Mỗi tỉnh, mỗi vùng miền đều có những đặc sản hay, độc đáo và lạ, như ở Tuyên Quang có món Thịt dơi - Cháo Xương nổi tiếng; Thái Bình có món Canh Cá Rô,ở Quỳnh Côi - Thanh Hóa có món Gỏi... Các bác đi nhiều - phượt nhiều hẳn biết được rất nhiều món ngon và lạ mắt, tinh túy của mỗi vùng miền. Vậy nên, em xin mạn phép chia sẻ vài trải nghiệm của em về đặc sản của các vùng miền, có gì sai sót các bác cứ bổ sung, góp ý.
Bún Sọ - Tam Điệp:
Ninh Bình quê em như các bác biết, vốn nổi tiếng với những danh lam như cố đô Hoa Lư (đền vua Đinh vua Lê ), chùa Bái Đính - khu sinh thái Tràng An - Tam Cốc - Bích Động - rừng Quốc Phương - nhà thờ Phát Diệm… Ngoài ra, vùng đất Ninh Bình này còn có những đặc sản như cá rô Tổng Trường - cơm cháy với thịt dê núi Trường Yên rồi rượu Kim Sơn... nhưng ở vùng đất Tam Điệp cuối của tỉnh Ninh Bình có một đặc sản nghe rất lạ tai, đó là món Bún Sọ. Xin thưa với các bác đó chính là sọ lợn.
Quán của nó giản dị như này.
Bát bún sọ:
Đặc biệt, khi gặm sọ lợn thì ở quán có chai rượu mật lợn để thưởng thức, tiếc rằng em quên không chụp. Địa chỉ của quán là trong Chợ Sáng (hay còn gọi là chợ Tam Điệp ), có 15 000 đồng/1 bát bún, rất ngon - bổ - rẻ.
Răng Mực nướng - hấp (Phan Thiết):
Ở thành phố Phan Thiết, Mũi Né có rất nhiều món ngon và lạ nhưng ấn tượng và đặc biệt có cái món Răng Mực anh cả Đô gọi là Mắt Mực tưởng như vứt đi thì họ lại làm mấy món xào - nướng - hấp cực ngon đây:
Cao Lầu (Hội An ):
Cái tên nói lên tất cả. Ăn cao lầu đúng là phải trèo lên lầu cao của quán để ăn, mệt bở hơi tai. Món Cao Lầu không biết có phải của người Hoa là cha đẻ không nhưng cái tên đúng là độc đáo. Một ít mỳ trộn với thịt heo rồi tôm rau sống, rưới ít nước dùng trộn đều với nhau và ăn kiểu Bún Bò Nam Bộ.
Món thịt Dông - Bình Thuận (Phan Thiết): quán Thỏ Ngọc, 123 Chế Lan Viên, Khu phố 5, Mũi Né, thành phố Phan Thiết.
Bác nào đã đi Mũi Né đều biết ở đây có đồi cát nhưng ngoài cát ra còn có một đặc sản cực ngon, đó là món thịt Dông hay ngoài bắc mình gọi là con Kỳ Nhông, con này chỉ thích sống trên sa mạc hoặc đồi cát. Dông ở Phan Thiết họ làm nhiều món như dông nướng, dông băm chả xúc bánh tráng, dông nấu cháo hay dông xào lăn rồi lẩu dông lấu lá me.
Dông nướng :
Con cá này có dáng trông như một chiếc hộp, món này chỉ việc nướng lên, gỡ thịt ra cuộn với bánh tráng chấm nước mắm Phan Thiết là nhất.
Gỏi Nhệch (Kim Sơn, Ninh Bình):
Nói đến Kim Sơn - Ninh Bình thì đúng là ngoài tửu Kim Sơn trứ danh còn có món Gỏi nhệch cực ngon, các vùng biển ở ven vịnh Bắc Bộ như Hải Phòng - Nam Định - Thái Bình - Thanh Hoá cũng đều có món này. Nhân đây em giới thiệu luôn món Gỏi Nhệch - Kim Sơn, Ninh Bình em mới ăn xong.
Chẻo: Trong khi ở Hải Phòng, Thái Bình, Nam Định, gỏi nhệch được gói trong bánh đa nem và sử dụng nước chấm dạng lỏng thì tại Ninh Bình và Thanh Hóa, gỏi nhệch được đặt trực tiếp trên lá sung gói thành hình phễu, chấm với nước chẻo, được làm từ xương nhệch xay hoặc giã nhỏ, sau đó bóp với mẻ rồi nấu lên. Chẻo khá đặc, màu vàng sẫm, vị béo và mùi thơm đặc trưng:
Chẻo lúc còn sống chưa đun:
Chẻo sau khi được đun xong cho vào bát ô tô:
Ngoài nước Chẻo thì món gỏi nhệch không thể thiếu mắm tôm và các loại rau như lá sung - lá ổi - lá đinh lăng - lá mơ…
Ngoài ra có cả lát hành khô và lát ớt tươi cho vào các lá trên để chấm gỏi nhệch:
Món chính là món Cá nhệch đây:
Thịt cá nhệch sau khi cắt lát được ngâm với hỗn hợp nước chanh, riềng băm, sả băm trong khoảng 5 phút.
Sau đó vắt thịt cá nhệch thật khô.
Rồi mới trộn cùng thính gạo rang:
Công đoạn ăn như sau: Cuốn lá sung cùng với các loại lá khác thành hình phễu, cho lượng cá nhệch vừa phải vào, lấy thìa rưới nước chẻo sền sệt lên trên. Bác nào ăn cay thêm ớt tươi, lát hành khô, riềng, lấy đầu đũa quyệt một chút mắm tôm và cuối cùng đậy lên bằng miếng bánh đa nhỏ đậy cái phễu lại và bỏ cả miếng phễu vô mồm, uống kèm với rượu cà dê Ninh Bình như hình trên nhà em nữa thì tuyệt cú mèo.
(Còn nữa)
Trên đây là chia sẻ của thành viên Cửu Văn Long, diễn đàn Otofun. BBT OF News xin trân trọng cảm ơn và mong tiếp tục nhận được chia sẻ của các thành viên khác trên diễn đàn!
Để xem chi tiết bài viết, mời độc giả đọc Tại đây.
Copy link
